发酵食品

发酵食品心血管

微生物的生物合成基因簇（BGC）能够编码具有生物活性的次级代谢产物，它可以在微生物-微生物和宿主-微生物相互作用中发挥重要作用。发酵食品被认为对人体健康有益，然而全球食品发酵中次级代谢物的生物合成潜力的多样性和分布在很大程度上仍然未知。江南大学吴群教授团队在Microbiome发表最近文章，通过宏基因组学分析对全球发酵食品中的BGC进行了大规模和全面的调查，研究表明发酵食品是尚未开发的BGC和具有生物活性的次级代谢产物的储存库，这项研究将有助于阐明发酵食品对健康有益的潜力，并提示从发酵食品中开发新型生物活性化合物的发展前景。

发酵食品生物合成基因簇研究论文基础研究次级代谢产物

微生物食品

Cell：微生物食品助力人与自然的可持续健康发展（观点）

微生物食品的概念由来已久，比如发酵食品。但是随着科学技术的发展，微生物食品的概念更加广泛，尤其是二代微生物食品的出现。发表在Cell杂志的这篇观点文章指出，微生物食品在多个层面上具有促进人和自然可持续健康发展的潜力，为食品行业、可持续发展相关研究提供思考和参考。

微生物食品食品系统可持续发展微生物组发酵食品

饮食干预

多吃发酵食品和纤维，可显著降低压力水平

越来越多的研究表明，饮食对人类的心理健康有巨大影响，健康合理的饮食甚至可以降低许多常见精神疾病的风险。近日，爱尔兰科克大学的研究人员在Molecular Psychiatry发表最新研究，45名成人随机分为精神益生饮食组（含益生元和发酵食品）和对照组，4周内，严格摄入精神益生饮食执行的志愿者，感到压力水平的降低幅度最大。进一步探究发现精神益生饮食对肠道菌群组成和功能改变程度较低，但显著改变了40种特定的粪便脂质、尿液色氨酸及血浆犬尿酸代谢物水平。总之，摄入特定的精神益生饮食是一种有效应对压力的方法。

饮食干预压力研究论文基础研究发酵食品

发酵食品

张和平团队：传统发酵乳制品的宏基因组特征

发酵乳制品特别常见，但是其微生物信息却并不明确。内蒙古农业大学张和平团队对73个酸马奶样品进行了深度宏基因组测序分析。结合数据库乳制品发酵信息，本研究揭示了乳制品发酵相关的细菌、噬菌体，以及它们之间的相互作用。文章认为，深度宏基因组分析可能是低复杂度微生物群研究的有效手段。

发酵食品宏基因组发酵乳制品 metagenomics deep sequencing

发酵食品

吃发酵面包或对菌群有益

人类膳食的30%为菌群发酵食物或饮料。天然发酵面包是一种可持续膳食。本文探究了持续摄入乳酸菌面包或者酵母面包，对人体粪菌的影响。研究结果显示，两种面包虽然不能影响核心菌群组成，但是可以改变菌群的代谢活性，比如影响结肠SCFAs和游离氨基酸水平。

发酵食品肠道菌群

康普茶

康普茶对肥胖相关合并症及肠道菌群的影响（综述）

康普茶是由茶、糖、菌种和水4种主要元素混合发酵而成的饮料，近期发表于Critical Reviews in Food Science and Nutrition的一篇系统综述，根据目前的体内实验结果评估了康普茶摄入对肥胖相关合并症及肠道微生物群的影响。友情提醒，本文只是动物体内实验还需更多临床试验证据，此外康普茶的ph较低，可能对牙齿有不良影响。

康普茶发酵食品肥胖肠道菌群

韩国传统食物

韩国传统食物抵抗呼吸道疾病的潜力（综述）

发表在Trends in Food Science & Technology上的综述性文章。韩国传统食物中很大一部分是发酵食物，具有抗菌/抗病毒的潜力。本文详细综述了韩国传统食物中可能含有的有益成分，以及其抗病毒、抵抗呼吸道疾病的效果及可能作用机制。

韩国传统食物呼吸道疾病荟萃分析发酵食品

饮食-菌群-免疫互作

Cell：高纤维或发酵食品的饮食干预，如何影响菌群调节免疫？

饮食可以通过调节肠道菌群来影响免疫系统。Cell最新发表了来自斯坦福大学Justin Sonnenburg团队与合作者的一项前瞻性随机多组学研究，对受试者进行富含膳食纤维（通过多吃豆类、坚果、全谷物、蔬菜和水果等食物，使纤维摄入量达到每天45克）或发酵食品（通过多吃各种发酵乳制品和发酵蔬菜食品/饮品，使发酵食品摄入量达到每天6份）的饮食干预，系统深入地探索了两种饮食干预对人体肠道菌群和免疫状态（特别是炎症标志物）的差异性和个体性影响，揭示了饮食干预下的菌群-免疫互作关系。该研究提示，发酵食品在增加菌群多样性和减轻系统炎症方面，可能有更普遍和明显的改善作用，为其健康功效提供了新证据。该研究也提示，靶向肠道菌群的饮食干预可用于改善慢性炎症相关疾病。

饮食-菌群-免疫互作饮食干预高纤维饮食发酵食品炎症

发酵食品

Nature Reviews：正式定义“发酵食品”，ISAPP发布重磅共识

发酵食品有着悠久的历史，伴随着近年对肠道菌群的研究开展，人们对发酵食品的关注也逐渐增加。国际益生菌和益生元科学协会（ISAPP）于2019年召开专家会议，明确了发酵食品的准确定义和类型以及与益生菌的区别，探讨了其安全性、风险和健康益处（包括其营养属性和潜在的改善健康的机制），并回顾了发酵食品的监管和在膳食指南中的现状。这些内容形成的共识声明文章已于近期发表在Nature Reviews Gastroenterology and Hepatology上，内容非常丰富，推荐专业人士仔细参考。

发酵食品共识声明

发酵食品

发酵食品：底物是最主要驱动力

研究利用鸟枪法宏基因组测序技术，通过对58种常见发酵食品进行分析发现，食品类型是发酵食品的主要驱动因素。并且，不同发酵食品中的菌群被鉴定，其相关的生物活性被关注和分析。发酵食品中的功能因子、功能菌群及其携带的相关基因成为未来关注重点。

发酵食品

益生菌/益生元

益生菌/益生元/发酵食品能改善认知功能吗？

Neuroscience and Biobehavioral Reviews上发表的一项荟萃分析结果，总结了22项RCT（共涉及1551名受试者）的数据后发现，益生菌、益生元或发酵食品对认知功能并无显著改善作用。

益生菌/益生元 META-ANALYSIS Probiotic Prebiotic cognition fermented foods

发酵食品

发酵食品、乳酸菌与人体健康（综述）

乳酸菌存在于食物、环境以及动物和人体肠道中，是一类能产生乳酸的细菌，常见的主要包括乳杆菌属、乳酸乳球菌、嗜热链球菌等。FEMS Microbiology Reviews发表的长篇综述，详细介绍了乳酸菌的多样性、在食品和肠道中的存在情况、对人体健康的潜在作用，讨论了基于基因组学和宏基因组学数据来挖掘乳酸菌的多样性和功能特性，以及未来研究方向。

发酵食品乳酸菌 lactic acid bacteria food microbiome human microbiome

发酵食品

发酵植物食品影响人体菌群

Rob Knight课题组在Current Developments in Nutrition期刊发表的研究成果。文章利用肠道微生物组学和代谢组学分析了摄食发酵植物食品带来的肠道菌群差异。研究认为，CLA可能是其中“衔接”发酵食品摄入和肠道菌群的关键代谢物。不同类型的发酵食品对菌群和健康的影响是未来的研究方向。

发酵食品

乳酸菌

Nature子刊：肠道中的乳酸菌可能主要来自食物

很多发酵食品都富含乳酸菌，包括一些被认为是益生菌的菌株。人们在吃发酵食品的过程中，会大量摄入活的乳酸菌，但是这些吃进去的乳酸菌有多少会驻扎在肠道菌群中呢？《Nature Communications》发表的一项新研究，通过大规模的食物宏基因组和人类宏基因组分析，以及在株水平进行比较基因组分析，认为食物（特别是发酵食品）应该是人体肠道中的乳酸菌的主要来源。

乳酸菌食物菌群肠道菌群发酵食品

发酵食品

沈阳农业大学：传统大酱与商品化大酱发酵过程中的宏蛋白组

大酱是一种以黄豆为原料发酵而成的东北地区传统酱料。来自沈阳农业大学的团队在Food Chemistry上发表的一项最新研究，对比了传统方式发酵的大酱及商品化大酱在发酵过程中的宏蛋白组，鉴定出了一些与大酱口味相关的关键微生物代谢通路。

发酵食品 metaproteomic key microbes fermented soybean paste dajiang

细菌代谢产物

3型羟基羧酸受体介导细菌代谢物-人体互作

人科动物含有不同于其他哺乳动物的羟基羧酸受体。《PLoS Genetics》近期发表研究，发现人科动物的3型羟基羧酸受体（HCA3）介导了乳酸菌代谢产物与宿主免疫系统的互作。该研究一方面解释了HCA3在人科动物中的功能，对于研究细菌代谢产物-宿主互作也具有参考价值。

细菌代谢产物细菌-宿主互作 3型羟基羧酸受体（HCA3 D-苯基乳酸（D-PLA）发酵食品

发酵食品

Lancet子刊：发酵食品未来研究方向（观点）

现在发酵食品的种类越来越多，除了传统的酸奶、泡菜和酒类，新型发酵食品如康普茶也逐渐进入人们视野。近期The Lancet Gastroenterology and Hepatology在线发表的一篇观点文章，简要概述了发酵食品的起源，潜在健康效应及机制，可能存在的食品安全风险以及营养考虑。作者指出需要更多的研究来探究不同发酵食品对健康的影响，并阐明其中起作用的微生物或成分，为膳食指南和临床推荐提供证据。

发酵食品观点营养 Fengwei Tian Wei Chen

心血管健康

给临床医生的心血管健康饮食指导建议（2018综述+一图读懂）

Journal of the American College of Cardiology近期发表了来自美国心脏病学会（ACC）心血管疾病预防委员会的最新综述，在2017年综述（http://www.mr-gut.cn/papers/read/1086329369）的基础上，加入讨论了若干新近流行的心血管健康相关食物和饮食模式，并基于现有人体研究证据给出建议，以供临床医生参考。

心血管健康饮食营养维生素B12 咖啡

发酵食品

Food Microbiol：云南乳饼和广东腌菜富含致病菌，不宜即食

乳饼和腌菜是中国传统发酵食品，通过细菌和真菌自然发酵食材而得。在食用方法中，对乳饼会进行煎炸，腌菜会进行炖煮等，但也有人直接吃，这样可能带来风险——Food Microbiology[IF：3.759]上利用传统培养和测序方法分析云南乳饼和广东腌菜，发现了高丰度的致病菌，说明它们并不适合即食。值得一看的研究，特别推荐。

发酵食品乳饼腌菜乳酸菌革兰氏阴性杆菌

芽孢杆菌

SR：不同芽孢杆菌的基因组分析

这项基因组研究，对比了5个种238个芽孢杆菌菌株的基因组，很值得专业人士关注，特别推荐！

芽孢杆菌泛基因组食品微生物物种核心基因发酵食品

醋酸菌

COB：醋酸菌在发酵食品和饮料中的作用（综述）

Current Opinion in Biotechnology[IF：9.294]上关于发酵食品和饮料中的醋酸菌的作用的综述一篇，值得关注，特别推荐。

醋酸菌发酵食品饮料 C Lay P Kosuwon

发酵食品

FM：世界发酵食品和酒精饮料的微生物之旅

这是Frontiers in Microbiology[IF：4.076]在上个月发出的关于发酵食品和酒精饮料中的微生物专题的简介，由于相关文献与食品科学的联系紧密，而与肠道健康的直接联系较弱，我们不特别编辑专辑，但推荐感兴趣的人访问：http://journal.frontiersin.org/researchtopic/4562/microbiology-of-ethnic-fermented-foods-and-alcoholic-beverages-of-the-world。

发酵食品酒精饮料发酵微生物学原/二次发酵

幽门螺旋杆菌

FM：发酵食品能对抗幽门螺旋杆菌感染么？（综述）

酸奶等发酵食品，可能对幽门螺旋杆菌感染有抑制作用，不过机理不明，研究还需要深入，具体可以看看这篇综述。

幽门螺旋杆菌消化道溃疡胃溃疡胃癌酸奶