Aaron M Walsh

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Aaron M Walsh

文章数：6篇

分子技术助力发酵食品微生物组研究（综述）

本综述讨论了发酵食品的历史，并研究在过去十年中推进发酵食品研究的分子方法。并探讨了这些分子技术如何帮助我们更好的认识发酵食品与微生物的互作。最后，文章引出现代生物信息学如何推动发酵食品的发展。

分子技术发酵微生物学

开菲尔改善自闭症小鼠的菌群-肠-脑轴损伤

开菲尔是一种发酵乳制品，Brain Behavior and Immunity近期发表的一项研究表明，在特定自闭症模型小鼠中，开菲尔可改善重复行为并调控免疫，这些作用与开菲尔对菌群的组成和功能的调控有关。

自闭症菌群-肠-脑轴开菲尔免疫调节

发酵食品：底物是最主要驱动力

研究利用鸟枪法宏基因组测序技术，通过对58种常见发酵食品进行分析发现，食品类型是发酵食品的主要驱动因素。并且，不同发酵食品中的菌群被鉴定，其相关的生物活性被关注和分析。发酵食品中的功能因子、功能菌群及其携带的相关基因成为未来关注重点。

发酵食品

Nature子刊：奶酪品质好不好？菌群很关键

Nature Food近期发表的一项研究，对爱尔兰55种奶酪进行宏基因组及品质分析。结果表明，不同奶酪中菌群各异，受生物或非生物因素的影响呈一定动态变化。这些菌群通过分泌菌素或其它抗菌素，抵御噬菌体等的入侵。同时，宏基因组检测到的47个新品种可能影响奶酪质量。该研究彰显了宏基因组技术在研究发酵食品等方面的巨大潜力。

食品菌群 Applied microbiology Microbiome 奶酪

发酵乳制品

发酵饮料开菲尔对小鼠菌群-免疫-肠-脑轴的改善作用

开菲尔（Kefir）是一种以牛乳、羊乳或山羊乳为原料的发酵饮料。来自Microbiome上发表的一项最新研究，对比分析了2种不同kefir（Fr1及UK4）对小鼠的作用，发现不同的开菲尔可对肠道菌群组成产生不同影响，并对小鼠的行为及免疫产生不同的调控作用。

发酵乳制品 kefir 动物实验肠-脑轴菌群-免疫互作

短读长测序

AEM：短读长测序用于食品污染安全监测，大有可为！

这篇研究很有意义，发现利用短读长测序方法，有效监测到被奶牛肠道菌群污染的发酵乳制品，其快速、高效、成本低廉，或可称为食品安全利器！值得关注！

短读长测序宏基因组发酵乳制品饮料食品安全病原菌