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diversity
文章数:1篇
微生物多样性
【食品科技】茅台酒生态解码
① 茅台酒的酿造是全球最复杂的酿酒工艺,极其丰富的微生物组成是与众不同的特色。② 本文考察与茅台酿造原料和环境样品的微生物组成。③ 结果表明,大曲是最主要的细菌来源,其次是空气、土壤和高粱;最主要的真菌来源是高粱和大曲。④ 细菌浓度最高的是酒醅,其次是大曲和高粱;真菌含量最高的是大曲,其次是高粱和空气。⑤ 茅台酿造过程中的复杂微生物赋予其独特风味;本文考察微生物的来源和发酵过程中发生的变化,为传统工艺的升级提供参考。
微生物多样性
茅台酒
巢式PCR-变性梯度凝胶电泳
diversity
Maotai-flavor liquor