Food Microbiology

搜索
登录

Food Microbiology

文章数：8篇

Food Microbiol：中国南北泡菜各有何亚硝酸盐还原菌？

这是Food Microbiology[IF：3.759]发表的针对呼和浩特及贵阳两地的泡菜中的微生物进行测序分析的研究，特别列出了亚硝酸盐还原细菌属的分布情况，值得好好读读，特别推荐！

泡菜亚硝酸盐 Daniel Kalman Cynthia R Giver Alyson Swimm

Food Microbiol：云南乳饼和广东腌菜富含致病菌，不宜即食

乳饼和腌菜是中国传统发酵食品，通过细菌和真菌自然发酵食材而得。在食用方法中，对乳饼会进行煎炸，腌菜会进行炖煮等，但也有人直接吃，这样可能带来风险——Food Microbiology[IF：3.759]上利用传统培养和测序方法分析云南乳饼和广东腌菜，发现了高丰度的致病菌，说明它们并不适合即食。值得一看的研究，特别推荐。

发酵食品乳饼腌菜乳酸菌革兰氏阴性杆菌

FM：百里香精油+乳酸链球菌cbm21加工羊莴苣，风味更佳

这是一项特别的研究，分析利用微生物作为清洗剂，在工业化生产蔬菜产品时的利用。值得果蔬行业专业人士读一读。

羊莴苣百里香精油乳酸乳球菌cbm21 蔬菜加工 Murphy Lam Yim Wan

一种存活能力强的酵母菌可提高谷物叶酸产量

① 本文拟寻找可以在食物中产叶酸的益生菌。② 在93株酵母菌株中，毕赤酵母菌株耐酸、耐胆盐最强；利用模拟消化系统和Caco-2细胞，发现其消化生存率为11％〜45％，粘附率为12％〜40％。③ 证实了叶酸生物合成基因的存在，并且在培养生长期间测到细胞外和细胞内叶酸的产生；以细胞内为主，24h时产量最高。④ 将毕赤酵母菌株与乳酸杆菌酵母株人工接种到珍珠小米粥中，其叶酸生产在4小时后达到峰值。

叶酸发酵酵母菌发酵谷物 Alexandra Müller

轻腌花鲢鱼片

食品微生物学：储存于4度的轻腌花鲢鱼片中的菌群

新鲜的鱼类被切片后，什么细菌会很快长起来呢？这个研究有趣，也有一定价值，值得看一看。

轻腌花鲢鱼片菌群

高通量测序

FM：可食用的昆虫肠道里有什么微生物？

实用性昆虫，就是可以吃的虫子，它们的肠道里长了什么微生物呢？这个问题很重要，一些坏细菌的存在可能会影响人的健康啊。所以这篇文章值得看一看，觉得吃虫子恶心的人就慎点啦。

高通量测序食用昆虫微生物组 Genelle Healey Genelle Healey

FM：大曲固态发酵过程中接种特定细菌会怎样？

又是关于酿酒的文章，在大曲发酵过程中接种四种不同的细菌，观察因此带来的影响。推荐关注酿酒的群友认真看一看。

大曲固态发酵芽孢杆菌生物强化微生物动力学

食品微生物学：宿主基因和肠道菌群有何关联？（综述）

很多研究都发现，宿主的基因与肠道菌群密切相关，那宿主的基因到底是如何影响肠道菌群的呢？与饮食相比，遗传的因素对菌群的影响会更大么？这篇综述值得认真阅读。

肠道菌群宿主-菌群互作饮食 Pan Li Lixin Luo