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肉类加工
文章数:1篇
肉类加工
肉类加工及其对质量的影响 (综述)
肉中含有丰富的脂质和蛋白质,两种物质极易在加工过程中氧化变质,从而影响肉制品质量和营养。本文系统综述了肉制品加工过程中的分子变化,以及进而产生的对肉制品质量的品质的影响。
肉类加工