红曲山药粉

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红曲山药粉

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紫红曲霉NTU568

【安全观察】用红曲发酵山药，安全吗？

① 红曲霉是历史悠久的食品发酵用真菌；紫红曲霉属于红曲霉属。② 本文是针对紫红曲霉发酵的NTU568发酵的红曲山药粉（RMDP）的毒理学研究。③ 遗传毒性：Ames试验、仓鼠染色体畸变试验、小鼠网织红细胞微核试验均为阴性。④ 28天亚急性经口毒性试验：2g/kg RMDP不引起SD大鼠死亡、体重改变和组织病理变化，表明无明显损害作用水平NOAEL>2g/kg。⑤ 因此，RMDP无明显的毒性和致突变作用。

紫红曲霉NTU568 红曲山药粉无明显损害作用水平 Fariba Mahmoodpoor Sepideh Zununi Vahed