先前多项证据表明，衰老引起的胃肠环境变化可能会影响胃排空速率以及营养物质的释放与吸收，导致老年人消化不良，但目前仍缺乏相关的定量研究。近日，苏州大学陈晓东、伍鹏及团队在Food Chemistry发表最新研究Impact of elderly gastrointestinal alterations on gastric emptying and enzymatic hydrolysis of skim milk: An in vitro study using a dynamic stomach system，以脱脂牛奶为模型食物，通过体外动态仿生胃肠消化系统构建年轻人与老年人胃肠消化环境。相比年轻人模型，发现老年人胃肠环境的变化会显著延缓脱脂牛奶胃排空，并降低蛋白质的消化速度和程度，这可能与老年模型中胃收缩减少、胃排空延迟及消化分泌物减少有关，进而阻碍了蛋白质聚集物的流动和分解。