张和平等:世界发酵乳史初探(综述)
热心肠小伙伴们 2022-07-21
近日,内蒙古农业大学张和平团队在Science Bulletin发表最新综述,对世界发酵乳史初探,发现在6000年前人类已经开始食用牛奶,而中国新疆西北部早期居民食用牛奶的习惯或可追溯至5000年前。此外,发现在乳糖耐受基因出现几千年前,许多欧洲人和蒙古人就已经开始食用乳制品。因此,可以假设人类早在该基因突变发生前就掌握了发酵技术。当然,未来仍需要发掘更多来自非洲和中东地区的考古证据来追溯发酵乳制品的起源。

人们经常好奇为什么以及什么时候古人开始食用熟食?烹饪和发酵哪个最先出现?数千年来,发酵技术作为延长牛奶保质期最古老技术之一,被广泛应用于发酵乳制品的生产。虽然目前对发酵乳的起源还没有确切结论,但越来越多的考古证据表明,许多文明古国都擅长农业和发酵牛奶的生产。近日,内蒙古农业大学张和平团队在Science Bulletin发表最新综述Curious case of the history of fermented milk: tangible evidence,对世界发酵乳史初探,发现在6000年前人类已经开始食用牛奶,而中国新疆西北部早期居民食用牛奶的习惯或可追溯至5000年前。考古证据表明,大约6000年前,发酵品从撒哈拉以南的非洲,经尼罗河谷传入埃及,然后到达美索不达米亚(伊拉克)和亚洲,发酵乳制品通过丝绸之路传播到中亚,利用反刍动物乳汁生产奶酪的技术大约在5500年前通过内亚山区走廊引入中国。此外,发现在乳糖耐受基因出现几千年前,许多欧洲人和蒙古人就已经开始食用乳制品。因此,可以假设人类早在该基因突变发生前就掌握了发酵技术。当然,未来仍需要发掘更多来自非洲和中东地区的考古证据来追溯发酵乳制品的起源。

专家简介
张和平
内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室主任
国家杰出青年基金获得者、长江学者特聘教授
张和平,教授,博士研究生导师。第十四届全国政协委员、全国先进工作者,长江学者特聘教授、国家杰出青年基金获得者、国家有突出贡献的中青年专家;先后入选国家万人计划科技创新领军人才、国家百千万人才工程、全国农业科研杰出人才。国务院颁发的“政府特殊津贴”获得者。他和他的团队以推动我国益生菌科技发展为己任,致力于乳品科学和乳酸菌分子生物学的研究工作,在功能性乳制品的研制、乳制品活性物质研究、乳制品加工技术研究与新产品开发等方面成果颇丰,依托自主创立的优良菌株筛选技术和评价体系,打破国外在这一领域的技术垄断。以第一或通讯作者在Nature Microbiology、Nature Communication、Science Bulletin、EBioMedicine、Pharmacological Research、Trends in food Science & Technology等杂志发表科研论文567篇,出版专著或参编教材9部,授权发明专利44件。现任乳品生物技术与工程教育部重点实验室、农业农村部奶制品加工重点实验室、乳酸菌筛选与乳品发酵技术国家地方联合工程实验室等15个省部级以上科研平台负责人。
了解更多
相关推荐
评论
热门分类