徐岩团队：食品发酵中如何进行菌群控制？（综述）
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2023-04-05
Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety发表的来自江南大学徐岩团队+贵州茅台酒厂有限责任公司的综述文章，总结了SFFMs的组成和组装机制，讨论了传统NgeME（非基因编辑微生物组工程）的限制控制策略和原则。通过设计发酵过程，使用数据算法优化人工过程的决策，以及自动匹配设备和机器人操作，可在更低的成本和更短的时间基础上产生更高质量和更稳定的产品。
目前对食品发酵行业的要求（更高的效率和质量，更低的碳排放）需要对如何控制SFFMs（发酵微生物群）有更深入的了解。Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety发表的来自江南大学徐岩团队+贵州茅台酒厂有限责任公司的综述文章Non-gene-editing microbiome engineering of spontaneous food fermentation microbiota—Limitation control, design control, and integration，总结了SFFMs的组成和组装机制，讨论了传统NgeME（非基因编辑微生物组工程）的限制控制策略和原则。通过设计发酵过程，使用数据算法优化人工过程的决策，以及自动匹配设备和机器人操作，可在更低的成本和更短的时间基础上产生更高质量和更稳定的产品。
专家简介
工学博士，教授，博士生导师，美国化学学会(ACS)农业与食品化学部Fellow、教育部长江学者与创新团队的发展计划团队带头人、首批教育部新世纪优秀人才、全国优秀教师、享受国务院政府特殊津贴。目前担任江南大学酿造微生物与应用酶学研究室主任、中国酒业协会副理事长、中国酿酒工业协会白酒技术委员会副主任、中国蒸馏酒产业技术创新战略委员会理事长。担任Systems Microbiology and Biomanufacturing期刊主编，Bioresouce and Bioprocess、微生物学报、食品生物技术等多本学术期刊编委。迄今发表SCI论文300余篇，出版学术专著10余本，包括白酒学术领域第一本英文专著《Science and Engineering of Chinese Liquor (Baijiu)》（Springer）。提出的风味导向学术思想及其应用2013年获白酒领域第一个国家技术发明二等奖、国家发明银奖等。
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