徐岩
江南大学副校长、教授、博士生导师
工学博士，教授，博士生导师，江南大学生物工程学院酿酒微生物与应用酶学研究室主任。教育部长江学者与创新团队带头人，中国微生物学会酶工程专业委员会副主任、中国酿酒工业协会白酒专业委员会副主任、美国化学会(ACS)农业与食品化学Fellow。Systems Microbiology and Biomanufacturing (SpringerNature)杂志主编。提出的风味导向学术思想及其应用2013年获国家技术发明二等奖、国家发明银奖等。
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AEM：除了酒曲，白酒车间是发酵微生物重要来源
① 设置新老车间两个环境，利用高通量测序、多相代谢物靶标等方法分析白酒发酵过程中的微生物演替及代谢变化；② 大曲贡献了发酵过程大多数的真菌群落，而环境（室/内外地面、工具等）贡献了发酵过程中的大多数细菌群落；③ 新车间环境中芽孢杆菌属、魏斯氏菌属等5种菌属丰度下降，假单胞菌属、泛生菌属属等6个菌属丰度上升；④ 且新车间发酵过程中乙酸、乳酸、苹果酸、乙酸乙酯增加，乳酸乙酯减少；⑤ 环境微生物是发酵过程中微生物的重要来源。
2017-12-01
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注：FA表示第一作者；CA表示通讯作者；SA表示高级作者
2022
CAComposition and function of viruses in sauce-flavor baijiu fermentation
Int J Food Microbiol, 10.1016/j.ijfoodmicro.2022.110055
CADaqu microbiota adaptability to altered temperature determines the formation of characteristic compounds
Int J Food Microbiol, 10.1016/j.ijfoodmicro.2022.109995
CAChameleon-like microbes promote microecological differentiation of Daqu
Food Microbiol, 10.1016/j.fm.2022.104144
CATranscriptional Profiling Reveals Adaptive Response and Tolerance to Lactic Acid Stress in Pichia kudriavzevii
Foods, 10.3390/foods11182725
CAOligomeric interactions maintain active-site structure in a noncooperative enzyme family
EMBO J, 10.15252/embj.2021108368
CAAssessing the contribution of odor-active compounds in icewine considering odor mixture-induced interactions through gas chromatography-olfactometry and Olfactoscan
FOOD CHEM, 10.1016/j.foodchem.2022.132991
CAConstructing simplified microbial consortia to improve the key flavour compounds during strong aroma-type Baijiu fermentation
Int J Food Microbiol, 10.1016/j.ijfoodmicro.2022.109594
CAOptimization of an intra-oral solid-phase microextraction (SPME) combined with comprehensive two-dimensional gas chromatography-time-of-flight mass spectrometry (GC × GC-TOFMS) method for oral aroma compounds monitoring of Baijiu
FOOD CHEM, 10.1016/j.foodchem.2022.132502
CACaproicibacterium lactatifermentans sp. nov., isolated from pit clay used for the production of Chinese strong aroma-type liquor
IJSEM, 10.1099/ijsem.0.005206
头衔
江南大学副校长、教授、博士生导师
简介
工学博士，教授，博士生导师，江南大学生物工程学院酿酒微生物与应用酶学研究室主任。教育部长江学者与创新团队带头人，中国微生物学会酶工程专业委员会副主任、中国酿酒工业协会白酒专业委员会副主任、美国化学会(ACS)农业与食品化学Fellow。Systems Microbiology and Biomanufacturing (SpringerNature)杂志主编。提出的风味导向学术思想及其应用2013年获国家技术发明二等奖、国家发明银奖等。
教育经历
无锡轻工大学，1984年毕业于无锡轻工大学发酵工程专业、1990年和1997年分别获得无锡轻工业大学发酵工程专业硕士、博士学位
工作经历
2002年9月~至今：江南大学，生物工程学院，教授，博导
2005年1月~2005年10月：美国俄勒冈州立大学，访问学者
2001年9月~2002年4月：日本国京都大学，应用生命专攻发酵生理研究室，访问学者
1998年9月~2002年8月：无锡轻工大学，生物工程学院，副教授，硕导
1991年10月~1992年10月：日本国东京大学，农学部应用微生物学，研究员
主要研究领域与方向
研究主要集中在发酵工程、微生物组学、风味化学、工业酶学领域。合作研究开展发酵食品对哺乳动物肠肝轴的调节机制解析，研究成果在行业内形成广泛共识。 主要研究方向：
1）功能定向酿酒微生物组学
2）微生物酶与分子酶工程
3）发酵食品调节肠肝轴作用机制
其他专家 更多>>
蔡晨曦
厦门大学公共卫生学院 助理教授
丁侃
中国科学院上海药物研究所研究员
樊赛军
中国医学科学院/北京协和医学院放射医学研究所副所长
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