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添加豌豆粉制作低GI面条

① 低升糖指数（GI）食品有助于糖尿病患者稳定血糖，而豌豆粉是食品工业中使用的低GI成分之一。② 在面条中加入20%或者40%的豌豆粉，会使面条呈现绿色，并且会使面条的质地变硬。③ 感官评价结果显示，添加20%或40%豌豆粉的面条是可被接受的。④ 添加豌豆粉后，面条的淀粉消化性降低，面条中的蛋白质含量升高；淀粉颗粒被豌豆粉中的膳食纤维环绕；从而有利于稳定餐后血糖。

面条升糖指数豆 Cooking quality In vitro starch digestibility

如何用穇子粉做出健康好吃的面条？

① 穇子（又名龙爪稷、鹰爪粟、非洲黍等）是一种全球分布广泛的粟米杂粮，被发现具有显著降低血糖的作用。② 作者在小麦粉中添加30-50%的穇子粉，用来制作面条，发现添加穇子粉的面条膳食纤维含量明显提升，铁和钙等微量元素也有增加。③ 感官评价试验发现，添加30%穇子粉的面条口味口感接受程度较高。④ 与对照面条相比（GI=63），添加30%穇子粉的面条，其升糖指数显著降低（GI=45）。

糖尿病升糖指数面条杂粮 Diabetes