莴苣

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生菜颜色不同，有什么生物化学意义？

① 分析23个不同生菜品种的幼叶中对健康有益的代谢物；发现不同生菜的代谢物组成和含量有显著差异，主要取决于叶子颜色。② 所有红叶品种富含类胡萝卜素、矢车菊素、多不饱和脂肪酸、总酚含量和抗氧化能力。③ 叶黄素、紫黄素和莴苣黄素是莴苣中主要的类胡萝卜素。④ 生菜总叶酸含量在6.51至9.73μg/ g范围内；花青素和其他酚类化合物是ABTS和DPPH自由基最有效的清除剂。⑤ 因此，红叶生菜可以作为健康有益化合物的丰富来源。

莴苣类胡萝卜素矢车菊素叶酸多酚