Journal of Food Science and Technology

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文章数：2篇

如何改善红薯粉面条品质？

① 红薯粉（甘薯淀粉面条）虽然是一种无麸质食品，但缺乏蛋白质、矿物质、维生素，营养价值较低。② 本研究通过添加乳清蛋白来强化红薯粉的蛋白含量，并添加香蕉淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉、回生木薯淀粉来降低淀粉总消化速率。③ 香蕉淀粉和回生木薯淀粉强化面条的抗性淀粉含量较高，属于中等GI食品，GI值分别为66.3（香蕉淀粉面条）和67.2（回生木薯淀粉面条）。④ 感官评价显示，香蕉淀粉面条、20%乳清蛋白强化面条的接受程度最高。

抗性淀粉红薯面条 Resistant starch Starch digestibility

如何用穇子粉做出健康好吃的面条？

① 穇子（又名龙爪稷、鹰爪粟、非洲黍等）是一种全球分布广泛的粟米杂粮，被发现具有显著降低血糖的作用。② 作者在小麦粉中添加30-50%的穇子粉，用来制作面条，发现添加穇子粉的面条膳食纤维含量明显提升，铁和钙等微量元素也有增加。③ 感官评价试验发现，添加30%穇子粉的面条口味口感接受程度较高。④ 与对照面条相比（GI=63），添加30%穇子粉的面条，其升糖指数显著降低（GI=45）。

糖尿病升糖指数面条杂粮 Diabetes