第1805期：禁食能调节免疫？13.4分综述详解内在逻辑
本期话题：禁食，超加工食品，饮食优化，食物选择，n-3脂肪酸，全谷物，心血管，性激素，污染物
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2021年05月02日

禁食调节免疫：是敌是友？（综述）

Trends in Immunology [IF:19.709]
① 疾病性厌食症是宿主在受微生物感染后，通过减少食物摄入来限制食道的一种行为改变；② 厌食行为是一种基于致病性挑战模型的可介导有害或有益的环境依赖效应的宿主代谢程序；③ 饮食限制和禁食可以调节保护性和致病性免疫功能，改善慢性炎症而不影响宿主防御感染；④ 生酮饮食(KD)是一种有效地用来模拟禁食的饮食干预策略，可诱导宿主代谢的独特改变；⑤ KD在自身免疫性、炎症性或病毒性疾病中具有保护作用，可作为临床单一/补充候选治疗方法。
【主编推荐语】膳食不仅为机体提供能量，还可以影响机体的免疫调节。最新的证据表明，限制进食可以激活免疫细胞，进而影响机体免疫功能。基于此，本文深入分析了禁食对于机体免疫的调节，以及常见的生酮饮食模式对于机体免疫功能的影响。有研究表明，膳食干预比药物治疗具有多种优势。进一步探究膳食与机体免疫调节（具体疾病）的相互作用机制，可能为疾病的有效干预提供机会。（@Bingbing）
Enemy or ally? Fasting as an essential regulator of immune responses
2021-04-14, doi:10.1016/j.it.2021.03.007
禁食 免疫 Christoph Wilhelm
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Lancet子刊：超加工食品‘罪与罚’-新食品政策倡议（观点）

The Lancet Diabetes and Endocrinology [IF:44.867]
① 超加工食品（UPFs）通常具有高热量，添加糖、钠、饱和或反式脂肪，且纤维、蛋白质和微量元素含量低，对人体健康和环境均产生负面影响；② 一些国家为此采取了相应的措施，如对含糖饮料加收糖税和在包装上添加警告标签；③ 或颁布营销禁令，禁止在学校销售UPFs，媒体上宣传健康饮食，对冲并尽量减少行业对卫生政策制定的干预；④ 为了推动饮食习惯的充分变革和预防营养相关-非传染性疾病，有必要制定相互加强的关联政策。
【主编推荐语】The Lancet Diabetes and Endocrinology 发表的观点性文章，讨论如何从全球角度认识超加工食品（UPFs）所带来的营养相关-非传染性疾病现状和风险。以及如何更好地从政策层面对工业、市场、产品和消费行为进行调控。文章举例一些南美食品公司通过在UPFs中添加微量元素，诱导消费者误以为其购买的是健康食品的现象，亟需政策法规的介入。（@好雨）
Towards unified and impactful policies to reduce ultra-processed food consumption and promote healthier eating
2021-04-15, doi:10.1016/S2213-8587(21)00078-4
超加工食品 非传染性疾病/慢性病 个人观点 政策建议 Barry M Popkin
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Nature子刊：饮食优化的可持续发展分析-看法国人怎么研究吃

Nature Food [IF:20.43]
① 纳入法国NutriNet-Santé队列12166名成年参与者，将其饮食从最保守-最具破坏性分成渐进的5个情境进行可持续性评价，研究优化方案；② 相较最具破坏性的饮食，优化的饮食蔬菜水果及豆制品含量渐增，动物性食品、脂肪和甜食明显减少；③ 其中动物性蛋白对总蛋白摄入量的贡献相对于观察值从减少12%到减少70%；④ 相应地，食品生产相关的温室气体排放相对于观察值从减少36%到减少85%，占地从减少32%到减少78%，能源需求从减少28%到减少72％。
【主编推荐语】动物性食品摄入越高与之相关的温室气体排放就会越高，患慢性炎症性疾病的风险也就越高，已成为全球的共识。Nature food近期发表的一项来自法国的大型队列研究，将饮食从最保守-最具破坏性分成渐进的5个情境进行可持续性评价，研究优化方案，试图为相关领域的开展提供‘benchmark’。（@好雨）
Conservative to disruptive diets for optimizing nutrition, environmental impacts and cost in French adults from the NutriNet-Santé cohort
2021-03-11, doi:10.1038/s43016-021-00227-7
饮食优化 可持续发展 Environmental sciences Risk factors 研究论文 队列分析 Julia Baudry Louise Seconda
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Nature子刊：同侪压力使人吃的更健康？

Nature Human Behaviour [IF:24.252]
① 统计两年中，7个大型医院食堂约2.6万员工超过三百万次消费行为，研究社交联系与食物选择间的关系；② 以在同一食堂买饭时间差不超过2分钟为限，界定员工间是否认识，预测其社交关系并实际调查验证其中1054名员工，预测准确率>75%；③ 通过横断面同时自回归模型（SAR）及纵向的广义估计方程模型分析发现，员工趋于选择与同事相似的饮食，且选择健康食品的关联性比不健康的关联性更强；④ 从大数据和真实社会情况证实了食物选择与社交相关。
【主编推荐语】Nature human behaviour近期发表的一篇文章，通过大数据和在真实世界的追踪调查分析，揭示食物的选择和社交行为紧密相关。验证同侪压力会促使同事间就餐选择更健康的食物。传说中的同一个世界，同一种健康？（@好雨）
Social connections and the healthfulness of food choices in an employee population
2021-04-22, doi:10.1038/s41562-021-01103-x
社交联系 健康食物选择 研究论文 大数据分析 Douglas E Levy Mark C Pachucki
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Nature子刊：较高的血液n-3脂肪酸水平与较低的死亡率相关

Nature Communications [IF:17.694]
① 纳入17项前瞻性队列研究进行荟萃分析，共涉及42,466名受试者，中位随访16年期间，共发生15,720例死亡；② 校正多变量后，相比于血液长链n-3脂肪酸（包括二十碳五烯酸、二十二碳五烯酸、二十二碳六烯酸）水平最低者，血液长链n-3脂肪酸水平最高者的全因死亡风险显著降低15-18%；③ 较高的血液长链n-3脂肪酸水平与较低的心血管疾病、癌症及其它原因的死亡风险相关；④ α-亚麻酸与全因死亡及特因死亡风险之间无显著关联。
【主编推荐语】n-3脂肪酸对健康的影响存在争议。Nature Communications上发表的一项荟萃分析结果，总结了17项前瞻性队列研究的数据（超过4万名受试者，中位随访16年）后发现，较高的血液长链n-3脂肪酸（20-22碳，而非18碳）水平与较低的全因死亡率、心血管疾病死亡率及癌症死亡率相关。（@aluba）
Blood n-3 fatty acid levels and total and cause-specific mortality from 17 prospective studies
2021-04-22, doi:10.1038/s41467-021-22370-2
延伸阅读： 【麦特绘谱】
n-3脂肪酸 全因死亡率 特因死亡率 荟萃分析 William S Harris
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为什么说全谷物更健康？（综述）

Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety [IF:15.786]
① 碳水化合物中可消化和不可消化部分的组成及复杂程度决定其质量；② 全谷物中不可消化的膳食纤维影响肠道活动与运输，为肠道菌群提供有用的底物；③ 全谷物与更低心血管疾病、二型糖尿病和癌症的发生率与死亡率相关；④ 为让谷物易于入口，磨制和食品工厂的加工处理是必要的，这也为进一步提高全谷物粉和全谷物食物的营养质量也提供机会；⑤ 在处理中改变谷物的碳水化合物和植物化学物的组成及可利用度或能正面影响肠道菌群，促进健康。
【主编推荐语】近年来，全谷物食品越来越受到公众关注。发表在Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety的本文就全谷物食品的健康益处进行了深入剖析。全谷物食品中的不可消化膳食纤维可以“营养”肠道菌群，进而有益于机体健康。同时，文章认为，食品加工为提高全谷物营养性能提供了机会。本研究为全谷物食品的加工利用提供了重要参考。（@Bingbing）
Health benefits of whole grain: effects on dietary carbohydrate quality, the gut microbiome, and consequences of processing
2021-03-07, doi:10.1111/1541-4337.12728
延伸阅读： 【食品放大镜】
全谷物 肠道菌群 食品加工 综述 Chris J Seal
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英国11万人群研究：膳食模式影响心血管疾病

BMC Medicine [IF:11.15]
① 纳入英国生物库的116806人，在平均4.9年的随访中，共发生了4245例总心血管疾病（CVD）、838例致命CVD和3629例全因死亡；② 两种饮食模式共同解释了总能量密度、游离糖、饱和脂肪和纤维摄入量63%的变化；③ 其主要的膳食模式以高含量的巧克力、糖果、黄油和低纤维面包以及低含量的新鲜水果和蔬菜为特点，与总CVD呈线性正相关；④ 另一种膳食模式以高含量的糖饮料、果汁和食用糖、果酱为特点，与总CVD风险和全因死亡率之间存在非线性关系。
【主编推荐语】文章针对英国生物库人群数据，探究了膳食模式对心血管病相关死亡的影响。历时平均4.9年的追踪发现，主要有两种膳食模式与心血管疾病相关。两者主要以高糖、高脂膳食为主要特点，并且指出了具体食物种类，给消费者以参考。（@Bingbing）
Associations between dietary patterns and the incidence of total and fatal cardiovascular disease and all-cause mortality in 116,806 individuals from the UK Biobank: a prospective cohort study
2021-04-22, doi:10.1186/s12916-021-01958-x
膳食模式 心血管疾病死亡风险 Carmen Piernas Min Gao
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华西医院：炎性饮食可能影响睾酮分泌

Journal of Urology [IF:7.6]
① 纳入4151名美国20岁以上的男性受试者，通过24小时饮食摄入情况评估饮食炎症指数，并对性激素水平进行检测；② 相比于饮食炎症指数最低者，饮食炎症指数最高者的睾酮水平显著降低（410.42±171.97 vs. 422.71±175.69ng/dL）；③ 饮食炎症指数每增加一个单位，与睾酮不足风险增加4.0%相关；④ 校正年龄、种族、能量摄入、吸烟状态、教育水平、BMI、取样时间等因素后，相比于饮食炎症指数最低者，饮食炎症指数最高者的睾酮不足风险增加29.6%。
【主编推荐语】来自四川大学华西医院的邱实团队与杨璐团队在Journal of Urology上发表的一项横断面队列研究结果，在4151名美国成年男性中发现，饮食炎症指数越高，睾酮分泌不足的风险越高。（@aluba）
The Association between Dietary Inflammatory Index and Sex Hormones among Men in the United States
2021-04-21, doi:10.1097/JU.0000000000001703
延伸阅读： 【医诺维】
饮食炎症指数 研究论文 性激素 横断面队列研究 Lu Yang Shi Qiu Chichen Zhang Haiyang Bian Zeyu Chen
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北京大学：评估蔬菜中的多环芳烃污染物

Science of the Total Environment [IF:10.753]
① 通过建立多介质模型SESAMe-Veg，评估山西省晋中市卷心菜和胡萝卜可食用部分中15种主要多环芳烃（PAHs）的总含量分别为79和83ng/g；② 考虑到颗粒沉积的主导作用（可忽略其内部迁移），土壤是蔬菜中PAHs的主要来源，在食用蔬菜之前仔细清洗可减少PAHs暴露风险；③ 成年人通过饮食暴露于当地蔬菜可能导致较高的健康风险，而女性暴露PAHs的风险一般略高于男性；④ 该模型纳入了空间变量，不仅可评估蔬菜PAHs污染，还可评估健康风险的空间差异。
【主编推荐语】北京大学刘文新团队研究成果。文章建立了一种多介质模型SESAMe-Veg，测定了山西省晋中市蔬菜可食用部分中5种主要多环芳烃（PAHs）的含量，并进一步分析了其主要来源及对人体健康的可能影响。考虑到颗粒沉积作用，仔细清洗可以降低蔬菜PAHs含量。同时，该模型还可以用于评估潜在健康风险的人群/空间差异。（@Bingbing）
Evaluation of PAHs in edible parts of vegetables and their human health risks in Jinzhong City, Shanxi Province, China: A multimedia modeling approach
2021-02-04, doi:10.1016/j.scitotenv.2021.145076
多环芳烃（PAHs） Wenxin Liu Ying Zhu
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